Ingredienti: 400 gr. di tagliatelle, 300 gr. di seitan, 2 carote medie, 1 costola di sedano, 1 pizzico di asafoetida in polvere, 6 cucchiai d’olio d’oliva, 3 tazze di passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato. Per fare il ragù tritate finemente le carote e il sedano e fateli appassire in una casseruola con l’olio d’oliva e l’asafoetida. Quando saranno appassiti aggiungete il seitan tritato finemente, la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e il sale. Portate a ebollizione, coprite, e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti o ½ ora. Se il ragù vi piace più ristretto negli ultimi 5 minuti scoprite e alzate il fuoco. Usatelo per condire pasta, gnocchi, polenta, legumi, e perfino delle fette di seitan o per fare dei crostini. Per completare il piatto cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente, scolatele bene, e conditele nel vassoio di portata con il ragù fumante e il parmigiano.

Ingredienti: 400 gr. di conchiglie, 250 gr. di seitan, 2 noci di burro, 100 gr. di spinaci freschi, 1 bicchiere di panna da cucina, 1 pizzico di noce moscata, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale. Fate sciogliere il burro in una padella, tritate finemente il seitan e fatelo rosolare bene nel burro salando appena finchè non sarà croccante. Spengete e mettete da parte. Pulite e sfogliate gli spinaci, lavateli bene e tritateli molto finemente. Cuocete le conchiglie al dente in acqua bollente salata, scolatele e buttatele nella padella con il seitan. Mescolate bene saltando la pasta. Aggiungete la panna liquida, gli spinaci tritati, il parmigiano, una grattatina di noce moscata e servite.